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El limón cuece la carne, mito o realidad?
La principal función de la cocción de los alimentos es que sean digeribles, eliminar microorganismos patógenos presentes cuando están crudos, conseguir que sean apetitosos y proporcionarles una temperatura adecuada. Además de estos efectos, la cocción produce en cada alimento alteraciones en la textura, sabor, aspecto y en el valor nutricional. En este sentido, las diferentes […]
