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Cosas que no sabías sobre los Chiles en Nogada

Es un platillo típico de Fiestas Patrias, cuando pensamos en comida mexicana es de lo más selecto que encontramos sin embargo, detrás de este tradicional platillo hay ciertas cosas que no sabes y deberías saber, para que la próxima vez que los disfrutes lo hagas con el sentido de lo que estás comiendo y la historia detrás del platillo.


– Es un platillo originario del estado de Puebla.
– Tlaxcala también se disputa la autoría de este platillo y hay discusiones incansables sobre porqué es de origen tlaxcalteca y no poblano, sin que nadie llegue a una conclusión
– Ha sido llamado el “platillo poblano por excelencia”
– Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México
– Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.
– Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.
– Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue.
– Es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situación condiciona el alto costo del platillo.
– Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión)
– Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

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